I den gamle bydel er der en del meget gamle bindingsværkshuse, bl.a. Cafe de France, som jeg overnatter på, men også nabo og genbo bygningerne er i bindingsværk.
Eauze er en tidligere katedralby på 4.000 indbyggere, med en gammel middelalder og renæsance bydel. Jeg har booket en overnatning på byens ældste hotel fra 1500 tallet, som har været overnatningssted for den daværende konge af Frankrig. Byens tidligere katedral er nu lokal krike og mangler fortids pragt. Den er bygget med nogle flotte glasruder. Kirkepladsen er byens centrum og der er et par restauranter og hoteller ellers er der ikke meget at nævne. Hotellet har nogle flotte trægulve ellers er der ikke meget som hentyder til den oprindelige bygning. Pænt stort værelse med eget bad og toilet. Morgenmad i restaurationen i stueetagen. Inkl. morgenmad gav jeg: 55€ - Cafe de France.